sábado, 23 de julho de 2011

Natural Eco, nova colaboração da Cozinha !

Queridos amigos da galeria e cozinha alquimica, é com grande alegria que podemos contar com o apoio mais recente aqui da Natural Eco ! Tofu BIO, dos nossos queridos Heide e Toninho !

Como já mencionei anteriormente, aos poucos estamos construindo juntos algo bem bacana.
Abraço a todos!



sábado, 16 de julho de 2011

A Horta do Caminho

A Horta do Caminho

Hoje logo pela manhã bem cedo , pelas 4h00, após práticas Ayurvedicas , desjejum e meditação, iniciamos os trabalhos para a construção da Horta do Caminho aqui na Cozinha / Ateliê.
É com grande alegria que posto essas imagens iniciais, para que todos possam acompanhar o desenvolvimento da Horta do Caminho. Em breve nossas ervas, temperos,raizes e folhas poderão ser apreciadas por todos que aqui vieram.
A Horta do Caminho foi criada lembrando caminhos sagrados que acompanham a passagem do Sol e da Lua durante o ano todo. tudo é circular , a terra já foi analisada e estamos em cima de uma rocha e não precisamos fazer nada , só arregaçar as mangas e mãos a obra. A água é direto da mina , brotando da pedra.

Abraço a todos....

sexta-feira, 8 de julho de 2011

Sesamum, Gersal da Cozinha Alquimica

A Cozinha Alquimica ,aos seus passos está sempre buscando uma qualidade maior nos ingredientes aos quais vem trabalhando .Recentemente uma cliente da cozinha me pediu para fazer o gersal que eu usava por aqui.
Hoje a novidade é o Gersal da Cozinha Alquimica. Sabemos que existem vários tipos de sal no mundo, sabemos que o gersal é utilizado na culinária macrobiótica há muito tempo

para "temperar" o arroz já cozido , entre outros pratos.
O Gersal da Cozinha é diferenciado pois é feito com gergelim preto germinado e sal rosa do Himalaia . Num trabalho minucioso que vai da germinação, desidratação e moagem com o sal rosa, nas proporções adequadas e testadas pela cozinha alquimica, vamos poder desfrutar de aroma e sabores deliciosos que segundo nossa querida Vanessa Mendes do trade marketing da Cargill , lembrava um aroma de café moido na hora !!

Para quem vier aqui, além das especiarias , louças, vinhos nacionais e franceses biodinâmicos, vai poder adquirir o gersal. Sesamum Alquimico é o nome que ele recebe .
Lembrando que não temos estoque, somos artesanais e por tanto é bom encomendar antes ! Voilá! Bom apetite á todos !

quinta-feira, 23 de junho de 2011

Vinhos Orgânicos e Biodinâmicos na Cozinha Alquimica




Tivemos o prazer de receber aqui o sommelier Daniel Freitas de Toledo da de La Croix importations, que veio mostrar pra gente as maravilhas dos vinhos Orgânicos e Biodinâmicos. Daniel contou pra gente um pouco da história encantadora da de La Croix, que pode ser conferida  no site www.delacroixvinhos.com.br ele aproveitou o momento para fazer uma harmonização com a culinária vegan da cozinha alquímica. Para esse dia, fizemos uma degustação de pão de trigo com especiarias , e depois arroz aromático. Arroz selvagem, com 6 tipos de pimentas aromáticas , um blend da nossa cozinha aqui,amornado em chama baixa com vinagre orgânico de kiwi, sal do himalaia entre outros ingredientes , regado com azeite Reserva da Gallo. Para esse prato o Daniel escolheu o vinho Biodinâmico Pinot d'Alsace, domeine BOTT CEIYL, que não poderia ter sido melhor ! Tudo ficou excepcional ! Realmente o vinho é dos Deuses, eu diria. Fiquei encantada com os diferentes aromas , sabores e naturalmente todo contexto histórico da agricultura Biodinâmica criada lá atraz em 1925 por Rudolf Steiner. Respeito a um ecossistema complexo, e toda uma ordem planetária de influencias solares, lunares e por ahí vai longe....Selamos mais uma colaboração com a Cozinha Alquímica. Para aqueles que aqui vierem almoçar, poderão tambem reservar o almoço com vinhos Biodinâmicos cujos preços vão variar de acordo com a disponibilidade da cozinha . Somos pequenos , artesanais , portanto não temos estoque ,mas acreditamos nesse princípio que segue a rota de casas como de La Croix importations.Uma empresa que valorizou os vinhos de produção artesanal ! Hoje já crescendo muito no mercado , presente em grandes restaurantes de SP.Meus agradecimentos ao Sr. Geoffroy de La Croix , e ao querido sommelier Daniel Freitas de Toledo, que deixou saudades aqui na Cozinha Alquimica.

domingo, 5 de junho de 2011

Bolo Dionísio com Azeite puro da Gallo

Para finalizar o nosso encontro, criamos o bolo Dionísio, que é 100% vegan, leva cacau e sumo de uvas roxas.
Foi harmonizado com o Azeite puro da Gallo, uma surpresa para mim! Curioso aprender mais sobre os azeites e perceber a diferença entre eles. Nesse caso o puro fez a combinação dos deuses , eu diria ! Mais frutado, deixou tudo divino, fazendo juz a Dionísio que com vinho e azeite chegamos ao "Paradiso " he he ! Para os que aqui vierem lembramos que é preciso reservar ,pois os pratos, numa proposta simples mas elaborada ,nessecitam de um tempo para germinação, hidratação e por ahí vai !Como disse um amigo meu, cliente da Cozinha e das minhas obras " o requinte da sua comida está na elaboração " Sergio Ignácio (XPress Comunicação )

Visitante na degustação !

Para esse encontro, tambem esteve presente nossa querida amiga e facilitadora de Path Work Tânia Guerino, que por sinal é cliente assídua da Cozinha, uma vez por semana sem falhar !
Ela veio ocnferir o sabor dos Azeites da Gallo e tambem apreciamos vinhos Salton para acompanhar tudo !

Obrigada a todos !

Pão Essênio , especiarias e Azeite Gallo

Num segundo momento pudemos apreciar mais um tipo de Azeite Gallo, com Pão dos Essênios especiarias estaladas, (pimenta rosa, preta, mostarda, coentro, entre outras, em sementes )aquecido na pedra !
Tudo harmonizado de forma perfeita realçando o sabor das especiarias, sem perder em nenhum instante a essência do prato.

Muito bom !

Azeite Gallo na Cozinha Alquímica

Vanessa Mendes , Wellington Bezerra , Angelica Pedroso

Manhã Mediterrânea na Cozinha Alquímica

Amanhecendo, 9 gaus!Já nos preparando para recebermos a visita da Vanessa Mendes e Wellington Bezerra, do trade marketing da Cargill food service, para uma degustação dos varios tipos de Azeite Gallo com a comida vegan da Cozinha Alquímica. A Vanessa nos levou a um passeio pelas regiões do Mediterrâneo, de aonde vem o blend exclusivo dos Azeites Gallo. Foi uma manhã memorável, me fez recordar o período que morei na região do Mediterrâneo, fizemos um pequeno almoço em plena manhã , regado à Azeite e vinho !A Cozinha preparou um creme de abóbora com caldo de gengibre e fruto aromátio (novo blend de especiarias da cozinha, que levam pimentas aromaticas de baixa picancia ).Para esse primeiro prato a Vanessa finalizou com o Azeite Reserva da Gallo que ficou divino ! Parabéns a Vanessa e ao Wellington que deixaram saudades dessa manhã a lá Mediterrâneo !

sexta-feira, 20 de maio de 2011

sábado, 23 de abril de 2011

Curry na Cozinha Alquímica

Nossa cozinha se utiliza do curry para diversos pratos , devido às suas propriedades funcionais e seu "encantamento ", aromático e divino !
aqui voces conferem um prato feito com soja preta germinada e natural

mente nosso curry !

Curry, um pouco sobre essa especiaria divina !

O Curry tem origem indiana e é uma especiaria composta por variados ingredientes.

Basicamente, contém: gengibre, pimenta dedo-de-moça, pimenta vermelha, canela em rama, cominho, pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, erva-doce, cúrcuma e coentro em grãos. Todos esses temperos, juntamente com outros, são torrados, moídos e usados em dosagens diferentes para preparar o curry.

Devido à variedade de temperos presentes na composição do curry, o mesmo torna-se uma especiaria com significativas propriedades funcionais.

Dentre as propriedades funcionais das variadas especiarias presentes no Curry, destacam-se:

Gengibre: antioxidante, ajuda a tratar enjôos, combater infecções, prevenir doenças cardiovasculares, é auxiliar no emagrecimento por ativar a termogênese (transforma parte das calorias presentes nos alimentos em calor);

Pimentas: antioxidante, purifica o sangue, auxilia na prevenção das doenças do coração, no tratamento da obesidade (ativa a termogênese), nas dores reumáticas (compressas locais);

Canela: digestiva e antioxidante, ajuda a controlar a pressão sanguínea e a aliviar sintomas da menopausa.

Cominho: diurético, auxilia no tratamento de flatulência (gases);

Cardamomo: antioxidante, estimulante e digestivo;

Cravo-da-índia: ajuda a aliviar sintomas da menopausa, a proteger contra aterosclerose e diminuir os níveis de colesterol;

Erva doce: combate tontura, náuseas, flatulência, infecções intestinais e estomacais;
Coentro: antioxidante, digestivo, auxiliar no tratamento da ansiedade, moderador de apetite;

Cúrcuma: antioxidante

Em dia com a Ciência

Em recentes estudos conduzidos em universidades na Itália e Estados Unidos, pesquisadores encontraram evidências que o óleo de curcumina presente no curry pode prevenir a doença de Alzheimer.

Referências bibliográficas
1. PHILIPPI, S. T. - Nutrição e Técnica Dietética. São Paulo: Manole, 2003.
2. INSTITUTO DO CORAÇÃO - Coleção Cozinha Clássica, Baixo colesterol. Nos.1-10. 1999 - 2000.
3. REVISTA BOA SAÚDE COM AS PLANTAS - Plantas medicinais. Editora Casa Dois. Setembro de 2003. Edição 1.
4. FERRARI, Carlos Kusano - Propriedades medicinais das ervas e especiarias. In: Folha de São Paulo.
5. JOHANNA W LAMPE - Spicing up a vegetarian diet: chemopreventive effects of phytochemicals. American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 78, No. 3, 579S-583S, September 2003.
6. MEDLINE PLUS NEWS - Curry found useful against Alzheimer"s. April 19, 2004.


sexta-feira, 22 de abril de 2011

Art on the table

Art on the table traz a nova coleção de suporte para pratos assinados.
Voce pode adquirir o seu aqui no ateliê / cozinha alquimica

Julia Niepceron

A Fotógrafa Julia Niepceron, esteve aqui na Cozinha Alquimica e aproveitou para almoçar comigo e dar aulas de francês



Voilá !

Curry da Cozinha Alquimica

Para os pratos vegetarianos, doces e salgados o uso do curry deixa um aroma incrível e nos remete a uma viagem entre povos e culturas diferentes !

Curry da Cozinha Alquímica

Conta a história que cada família indiana faz o seu própio curry. Nós trouxemos um desses segredos para a cozinha alquimica, quando tive contato com uma família indiana lá na Alemanha .
É o nosso ouro aromático que voces podem agora degustar, adquirir e naturalmente deixar-se invadir por essa especiaria dos deuses !

para encomendas entrar em contato pelo Blog.

Artesanal !

Feito artesanalmente o Pão Divino leva apenas farinha integral, àgua mineral e nesse caso nectar de uvas roxas ! Não contém açucar, e o sal é pouco, apenas um leve toque. Usamos o sal do Himalaia.

Pão Divino

Pão Divino 100% natural , arte na mesa !

Valeu Didier !

Chef frances na Cozinha Alquimica

Didier Niepceron, esteve aqui na Cozinha Alquimica , dando

aquela força para fazer o autêntico levin , na produção do nosso "pão divino " !
Mais uma iguaria da Cozinha , que leva 7 dias pra ficar pronta, é mesmo um Pão Divino !
Sua filha Babi, acompanhou o processo de perto.

domingo, 17 de abril de 2011

Black is Beautiful

" A soja preta além dos benefícios já conhecidos da soja amarela, contém ainda um antioxidante que não é encontrado na outra ". (fonte - revista vegetarianos )


Exótica e saborosa , e soja preta compõe o prato Black is Beautiful , da cozinha alquímica




Aqui soja preta germinada, cozida al dente em panela de pedra, servida com brócolis crú, marinado com especiarias e vinagre de arroz integral.

acompanhada de legumes tenros no vapor, manjericão e cebolinha orgânica

Para o preparo , num ritual , a cozinha recebeu o spray ambiental de folhas verdes desenvolvidos pelo André Gabriel que pode ser encontrado aqui na cozinha como no espaço Floral Brasil

Abraços !

quinta-feira, 7 de abril de 2011

Almoço France

Almoço France, é o nome que demos para esse encontro aqui no ateliê com a Sra. Bailliart e um grupo de amigas que, vieram prestigiar o espaço conferir as obras e degustar um almoço autenticamente vegan. Foi uma tarde muito bacana em meio a um ótimo bate papo e bom vinho !
As fotos são do André Gabriel, terapeuta floral e consultor da Cozinha Alquímica, que nesse dia tambem nos prestigiou com sua força para servir o almoço

Abraço a todos
Merci !

Almoço France

fotos André Gabriel

segunda-feira, 28 de março de 2011

A Confraria

Nossa primeira confraria da cozinha alquimica/ ateliê, contou com a participação especial da sommelier Carina Cooper e apoio Vinícola Salton.
Durante a confraria, Carina colocou pra gente alguns pontos sobre vinhos, e naturalmente como fazer harmonizações. Falou sobre o trabalho dela nesse processo quanto ao cardápio da nossa primeira confraria.
Uma noite super agradável e descontraída, num ambiente mágico que deixou saudades, mas já agendamos nossa Confraria de Inverno ! Por tanto o ateliê passa a editar a Confraria das Estações !

Voilà!

1a CONFRARIA da COZINHA ALQUIMICA ANGELICA PEDROSO

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fotos André Gabriel